Saladas
Bondiola agridulce al horno de barro
INGREDIENTES: Bondiola de cerdo 1 Panceta ahumada 300 grs Ciruelas secas 150 grs Cebollas moradas 2 Ajo 3 dientes Aceitunas negras 100 grs Nueces 200 grs Romero Sal Pimienta Guarnición: Papa 1 kilo, Sal, Manteca, Pimienta y Romero PREPARACIÓN: Abrir la bondiola como si fuera un libro y condimentarla. Rehogar la cebolla morada junto con la panceta cortada en pequeños trozos y un poco de romero. Agregar los ajos bien picados, las ciruelas peladas en cubos. Finalmente, sumar las aceitunas negras en cuartos y las nueces trituradas. Salpimentar. Rellenar la pieza y bridar con hilo parrillero. Colocar en una fuente de horno con base de aceite y cebollas y ciruelas. Hornear en el horno de barro. Cortar las papas en trozos grandes y cocerlas a partir de agua fría con sal por 20 minutos. Agitar las papas dentro de la olla para romper los bordes de las...
Leer MásBifes rellenos a la criolla
INGREDIENTES: Bifes de chorizo 2 Tomate 1 Caldo de verdura c/n Vino blanco 1 vaso Papas fritas 500 grs Para el relleno: Aceite de oliva, Queso duro 100 grs, Queso semiduro 100 grs, Chimichurri Chorizo colorado ¼, Sal. Para la criolla: Cebolla, Morrón rojo, Sal, Aceite de oliva, Ajo. PREPARACIÓN: Hacer un bolsillo en el bife, salar y reservar. En un bol mezclar los ingredientes del relleno, los quesos rallado y el chorizo bien picado. Rellenar el bolsillo en el bife y rellenar. Cerrar con palillos. Sellar en oliva vuelta y vuelta y reservar. Criolla: Saltear las verduras en oliva bien picadas en la sartén donde doramos los bifes, salar y agregar los bifes, desglasar con vino blanco e incorporar tomates cubeteados. Incorporar caldo de verdura, dejar cocer los bifes y por último sumar las...
Leer MásColita de cuadril con papas a la crema
INGREDIENTES DE COLITA DE CUADRIL: 1 colita de cuadril de aprox. 1 1/2 kg. Hilo de algodón Sal y pimienta 1 cda. de mostaza 1 cda. de salsa ketchup 1 cda. de mayonesa 1 cdita. de orégano Para acompañar: 500 gr. De papas peladas y cortadas a la española 1 taza de salsa blanca 200 c.c. de crema de leche 50 grs. de queso gruyére rallado Cantidad necesaria de manteca Sal, pimienta, nuez moscada y pimentón a gusto PREPARACIÓN DE COLITA DE CUADRIL: 1 Quitar el exceso de grasa a la carne, salpimentar y atar con el hilo de algodón para dar forma redondeada. 2 Mezclar en una compotera la mostaza, el ketchup, la mayonesa y el orégano. Untar toda la superficie de la carne. Ubicar en una tartera y llevar a la cocina. Microondear de 16′ a 18′ en MÁXIMO (100%). Rotar la carne 2 veces durante la cocción. Reservar. 3 Para acompañar lavar y acomodar las papas en una tartera en forma escalonada. Cubrir y microondear 8′ en MÁXIMO (100%). 4 Mezclar la salsa blanca con la crema y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Verter sobre las papas precocidas, espolvorear con el queso y trocitos de manteca y pimentón. 5 Cortar la carne en tajadas y acompañar con las papas a la...
Leer MásEntrecote relleno
INGREDIENTES PARA EL ENTRECOTE: 1 1/2 kg de Entrecote 2 Dientes de Ajo 1 Puñado de Perejil 180 gr Muzzarella en fetas (o queso cremoso) 120 gr Jamon Cocido 1 Lata Pimientos Morrones 2 Cebollas de Verdeo 75 gr Manteca Pomada 1 cucharada Mostaza Sal y Pimienta PREPARACIÓN PARA EL ENTRECOTE: Abrir el entrecote en dos a lo largo sin separar. Preparar una pasta con la manteca,la mostaza, el ajo, perejil y cebolla todo picado. Untar la carne con parte de la pasta y rellenar con la muzzarella, el jamón y tiritas de morrones. Cerrar la carne, atar con hilo de algodón, salpimentar y sellar en una sartén con 25 gr de manteca. Luego ubicar en una asadera, untar con la pasta restante y llevar a horno precalentado a 200º aproximadamente 35 minutos dependiendo del punto de cocción que sea del agrado de cada persona. Variante: pueden utilizar otro corte de carne como ojo de bife o bife de...
Leer MásAjíes rellenos con carne
Estos Ajíes rellenos con carne son una receta muy práctica para cualquier comida, ya sea almuerzo o cena por eso en este artículo vamos a enseñartelos a hacer. Los ingredientes que vamos a utilizar: 4 ajíes Medio kilo de carne picada 1 cebolla chica 100 gramos de aceitunas verdes Media lata de tomate perita Cantidad necesaria de aceite de oliva Sal, pimienta y ají molido. A gusto. Procedemos con la preparación de estos Ajíes rellenos con carne: Primero, vamos a pelar y a picar la cebolla Descarozamos las aceitunas y las cortamos en cuartos Cubeteamos los tomates Luego, vamos a quitarle la tapida donde los ajíes contienen el pedúnculo con las semillas Rehogamos la cebolla en aceite de oliva Colocamos sal y pimienta Una vez que la cebolla esté transparte agregamos la carne Cocinamos a fuego fuerte mientras se revuelve Luego agregamos el ají molido Agregamos los tomates y ponemos un poco de sal Cocinamos a fuego medio durante cinco minutos Incorporamos las aceitunas y mezclamos Con esa mezcla vamos a rellenas los ajíes Y para terminar llevamos a horno modelado en una placa untada con aceite, durante 20...
Leer MásLengua a la vinagreta
La Lengua a la vinagreta es infaltable en cualquier reunión, riquisima y muy fácil de hacer, a hacerla! Los ingredientes que vamos a necesitar: 1 lengua de ternera 1 zanahoria 2 puerros 2 hojas de laurel 1 Ají morrón verde o rojo 2 cebollas 3 huevos 6 dientes de ajo 2 cucharadas de alcaparras 2 cucharadas de perejíl picado 1 taza de vinagre de vino o manzana Sal y pimienta a gusto Procedemos con la preparación de esta Lengua a la vinagreta: Vamos a sumergir la lengua en agua hirviendo por 10 minutos La retiramos de la cocción y la pelamos quitandolé toda la piel y las adherencias En una olla con agua hirviendo vamos a colocar la zanahoria, la cebolla, los puerros, el apio, el laurel y la sal gruesa a gusto. Ponemos la lengua en el caldo y dejamos cocinar por 2 horas Retiramos del fuego y la dejamos enfrian dentro del caldo Para la vinagreta: Picar el ají y la cebolla bien finitos. Hervir los huevos por diez minutos Picar el ajo y el perejil bien finitos Mezclamos el aceite, el ajo, el vinagre, la cebolla y el ají, las alcaparras y los huevos duros...
Leer MásEnsalada Caprese
Ingredientes: Hojas de albahaca Cantidad necesaria Queso Mozzarella 200 g Sal y Pimienta A gusto Tomate perita 2 Unidad Aceite de oliva 30 cc Procedimiento: Caprese – Primero desmenuzar la mozzarella que con las manos. – Si lo desea, también puede cortarla en rodajas. – Colóquela en un bowl. – Luego seleccione unas hojas frescas de albahaca y córtelas en finas y pequeñas tiras. – Incluya la albahaca en el mismo bowl de la mozzarella. – Condimente con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Mezcle. – Dejar reposar esta preparación en la nevera por alrededor una hora. – El último paso es incluir los tomates. Córtelos en pétalos sin extraer la piel. – Si tiene tomates cherry, córtelos a la mitad. Presentación. – Deberá intercalar sus ingredientes: el queso, los tomates y añada unas hojas más de...
Leer MásEnsalada de nabo asado con papaya y rúcula.
Ingredientes para 4 personas 3 nabos medianos, 1 bolsa de brotes de rúcula, 1 papaya pequeña, 6 nueces, 1 cucharadita de semillas de amapola, zumo de medio limón, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra. Cómo hacer ensalada de nabo asado con papaya y rúcula Precalentar el horno a 200ºC. Lavar y secar bien los nabos, cortar los extremos y pelarlos ligeramente con un pelaverduras. Trocear en cubos pequeños y colocar en una fuente. Regar con un poco de aceite de oliva y añadir un toque de pimienta negra. Hornear durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente tostados por fuera. Cortar la papaya retirando las semillas y filamentos del interior. Pelar la piel y cortar en cubos del tamaño de un bocado. Disponer sobre un colador, regar con un poco de zumo de limón y añadir un poco de sal. Dejar que escurran los jugos mientras se enfría el nabo horneado. Abrir las nueces y trocearlas. Lavar y secar bien la rúcula, si fuera necesario. Disponer una cama de rúcula en cada plato o fuente, añadir la papaya, el nabo y las nueces. Agregar semillas de amapola al gusto. Aliñar con aceite de oliva y limón, y...
Leer MásCrujientes de morcilla y miel de palma
Ingredientes para 4 personas 8 rodajas de morcilla, 2 láminas de pasta filo, aceite de oliva virgen extra y miel de palma Cómo hacer crujientes de morcilla y miel de palma Cortamos la morcilla en rodajas muy finas, para que después se puedan hacer muy rápidamente sin necesidad de una fritura prolongada. Cortamos las láminas de pasta filo en cuatro partes cada una y las barnizamos con una brocha mojada en un poco de aceite de oliva. Ponemos en el centro de cada hoja una porción de morcilla y con cuidado, vamos cerrando el paquete de pasta filo, envolviendo la morcilla. Para cerrar los paquetes, pasamos la brocha para que queden bien pegados. Ponemos una sartén a calentar y en ella ponemos una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, ponemos los crujientes de morcilla y los doramos por ambas caras. Los retiramos y retiramos el exceso de aceite dejándolos sobre un papel absorbente. Servimos acompañados de un hilo de miel de palma, y ponemos un cuenco con un poco más por si alguien quiere añadir un poco en su porción. Servimos muy calientes para que la pasta filo aguante bien crujiente. Si no encontráis miel de palma, podéis usar sirope de arce, sirope de ágave o cualquier otra variedad de miel fluida que os...
Leer MásRabillo de ternera asado con salsa de naranja.
Ingredientes para 6 raciones 1 pieza de rabillo de ternera de 1,5 kg, 2 cebolletas, 4 naranjas de zumo, caldo de carne, 1 cebolla, y 1/2 calabaza para guarnición Cómo hacer rabillo de ternera asado con salsa de naranja La primera parte es dorar bien la ternera por todas sus caras. Para ello, calentamos la cacerola, añadimos aceite de oliva y ponemos la carne a tostarse durante un par de minutos por cada lado. Para esta carne yo no utilizo sal, ya que luego añadiré caldo de carne que salará suficiente. En ese rato, picamos la cebolleta en trocitos de medio tamaño. Cuando la carne está dorada, la retiramos de la cacerola y freímos la cebolla en el mismo aceite, hasta que comienza a tomar color.Cuanto más oscura la dejemos, más color tendrá luego la salsa. A continuación bajamos el fuego y volvemos a meter la carne en la cacerola y tapamos, dejando quese ase dentro de la cocotte durante 10 minutos, que aprovechamos para exprimir las naranjas. Con 250 ml de zumo será suficiente para después. Añadimos el zumo y 200 ml de caldo de carne y dejamos que se cocine tapada durante 30 minutos, dandole la vuelta a los 15. Sacamos la carne y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente, mientras reducimos la salsa a nuestro gusto. Para el puré de calabaza, asamos la calabaza troceada en el microondas durante 6 minutos a potencia máxima y la trituramos con un tenedor para dejarle una textura rústica. Servimos la carne cortada en láminas finas, con la guarnición de calabaza y la salsa servida...
Leer MásTallarines con langostinos y salsa de vodka.
Ingredientes para cuatro personas 400 g de tallarines, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 24 langostinos, 250 ml de nata líquida para cocinar, 3 dientes de ajo picados, 2 cucharadas soperas de vodka, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, perejil fresco picado, sal y pimienta Cómo hacer tallarines con langostinos y salsa de vodka Comenzaremos hirviendo abundante agua con sal para cocer los tallarines según las instrucciones del fabricante. Una vez cocidos los escurrimos y mezclamos con la salsa que iremos preparando al mismo tiempo. Mientras que se cuece la pasta vamos preparando la salsa. Para ello en una sartén echamos el aceite de oliva, añadimos los dientes de ajo picaditos y los langostinos sin cabeza, pero dejándoles la parte final de la cáscara de la cola si nos gusta, sino pues totalmente pelados. Saltear durante tres minutos. Retirar de la sartén. En el mismo recipiente añadir la nata líquida para cocinar, el vodka y el zumo de limón y cocinar a fuego lento durante cinco minutos. Volver los langostinos a la salsa, salpimentar y servir rápidamente junto con los tallarines espolvoreados con perejil...
Leer MásEnsalada de quinoa primaveral con espárragos y fresas
Ingredientes para 2 personas 70 g de quinoa, 1 manojo de espárragos verdes o trigueros, 300 g de habas tiernas, 4 rabanitos, 5-6 fresones, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, ralladura de limón, pimienta negra, sal. Cómo hacer ensalada de quinoa primaveral con espárragos y fresas Preparar la quinoa según las instrucciones del paquete, lavándola bien primero. Reservar. Lavar bien los espárragos, los rabanitos y los fresones; cortar los extremos más gruesos de los espárragos y los rabitos de los otros vegetales. Cortar los espárragos en 2-3 partes y cocer en agua hirviendo unos pocos minutos, procurando que no se reblandezcan demasiado. Laminar muy fino los rabanitos y los fresones. Extraer las habas de sus vainas y escaldarlas ligeramente si se desea. Salpimentar la quinoa y mezclar con un poco de perejil picado y aceite de oliva virgen extra. Repartir en platos o fuentes. Mezclar el resto de ingredientes aliñándolos con aceite, sal, pimienta y ralladura de limón al gusto. Disponer sobre la...
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