INGREDIENTES:
- Bondiola de cerdo 1
- Panceta ahumada 300 grs
- Ciruelas secas 150 grs
- Cebollas moradas 2
- Ajo 3 dientes
- Aceitunas negras 100 grs
- Nueces 200 grs
- Romero Sal Pimienta
- Guarnición: Papa 1 kilo, Sal, Manteca, Pimienta y Romero
PREPARACIÓN:
Abrir la bondiola como si fuera un libro y condimentarla.
Rehogar la cebolla morada junto con la panceta cortada en pequeños trozos y un poco de romero. Agregar los ajos bien picados, las ciruelas peladas en cubos. Finalmente, sumar las aceitunas negras en cuartos y las nueces trituradas. Salpimentar.
Rellenar la pieza y bridar con hilo parrillero. Colocar en una fuente de horno con base de aceite y cebollas y ciruelas. Hornear en el horno de barro.
Cortar las papas en trozos grandes y cocerlas a partir de agua fría con sal por 20 minutos. Agitar las papas dentro de la olla para romper los bordes de las papas.