Dulces
Tarta de chocolate
Ingredientes Para los bizcochos (cada uno): 210 gr de harina especial bizcochos (con la levadura química ya incorporada), 60 gr de cacao en polvo, 3 huevos, 240 gr de azúcar, 120 gr de aceite de girasol, 1 yogur natural. Para la cobertura: 250 mg de mantequilla, 400 gr de chocolate fondant, 350 gr de azúcar glas Cómo hacer Tarta de Chocolate Lo primero que haremos serán los bizcochos. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y tras batiral menos 3 minutos pasamos la mezcla a un molde para hornro (previamente engrasado) y lo horneamos durante 30-35 minutos a 180º. Si tu horno es muy fuerte no dudes en taparlo con papel de aluminio. Recordad que son dos bizcochos los que tenemos que hacer. Tras el horneado, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras vamos a ir preparando la crema de chocolate que servira de relleno y de cobertura. Para la crema de chocolate, pondremos en un recipiente la mantequilla pomada (a temperatura ambiente) y el azúcar glas y batiremos hasta que blanquee y doble su volumen. Es como si estuviéramos montando nata o claras con la ventaja de que no hay problemas con el exceso de batido. Lo ideal es hacerlo con algún tipo de máquina pero con unas varillas también es posible aunque tardemos bastante más. Mientras se va montando la mantequilla con el azúcar, derretimos el chocolate fondant o también llamado de postres, lo podemos hacer en el microondas o al baño María. Si optas por el micro, ve poniendo tandas de 15-20 segundos para evitar que se acabe quemando el chocolate. Cada espacio de tiempo sacas el recipiente del microondas y remueves con una cuchara. El calor residual hace que se vaya fundiendo sin necesidad de más tiempo. Dejamos atemperar unos minutos. Cuando el chocolate está templado y la crema de mantequilla montada, agregamos el chocolate poco a poco y vamos mezclando hasta obtener la crema de chocolate final. Para montar la tarta y decorarla es más sencillo de lo que parece. Pondremos crema de chocolate entre los dos bizcochos y luego la cubriremos entera. tendrás que ayudarte de una espátula. No hace falta que la cobertura quede perfecta porque luego nos queda la decoración que tapará esas imperfecciones. Para hacer los pétalos os he dejado el paso a paso más abajo en fotografías, necesitaréis eso sí, una manga pastelera, una boquilla redonda lisa y una espátula. La idea es ir haciendo puntos con la boquilla y luego con la espátula estirarlos pero sólo la mitad y luego volver ha hacer una linea de puntos y volver a estirar con la espátula. Es laborioso pero no...
Leer MásDelicia de chocolate y leche condensada.
Ingredientes Para el bizcocho: 150 gr de chocolate postres, 80 gr de mantequilla, 15 gr de azúcar, 3 huevos, 60 gr de harina Para la cobertura blanca: 120 mg de leche condensada,3 hojas de gelatina. Cómo hacer delicia de chocolate y leche condensada Precalienta el horno a 180ºC. En un bol apto para microondas añade la mantequilla y el chocolate y ponlos a derretir a temperatura máxima 1 minuto. Si al acabar el tiempo no está listo continua unos segundos más pero siempre a tandas pequeñas de tiempo no vaya a quemarse el chocolate. En otro bol pon los yemas de los huevos, la harina y el azúcar y mezcla bien. Acto seguido, añadimos el chocolate y la mantequilla derretidos y mezclamos. Las claras las montamos a punto de nieve y las agregamos a la mezcla anterior en 3 tiempos. Mezclar con movimientos envolventes. Horneamos a 180º unos 12 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos. En una cacerola al fuego ponemos la leche condensada y 100 ml de agua, cuando rompa a hervir añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas. mezclamos bien y dejamos enfriar en el mismo molde donde hicimos el bizcocho, en la nevera. A los 30 minutos de frío, justo cuando la gelatina está empezando a formarse, ponemos el bizcocho encima. Sacamos del frigorífico y dejamos reposar un par de...
Leer MásFinanciers con lemon curd
Ingredientes para doce financiers con lemon curd 6 claras de huevo, 185 g de mantequilla fundida, 120 g de almendra en polvo, 200 g de azúcar, 75 g de harina, 80 g de lemon curd, spray desmoldante o una cucharadita de margarina para engrasar los moldes. Cómo hacer financiers con lemon curd Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados y engrasando una placa metálica de magdalenas o un molde de silicona. Seguidamente batimos las claras a punto de nieve con una batidora o unas varillas y le incorporamos delicadamente la mantequilla fundida y templada, la almendra molida, el azúcar y la harina tamizada. Hornear diez minutos. Una vez que pase el tiempo sacar el molde y añadir 1 cucharadita de café rasa de lemon curd, prosiguiendo la cocción durante diez minutos más. Esperar cinco minutos antes de desmoldar los financiers para una rejilla. Servir una vez...
Leer MásPastel de pera y queso ricotta
Ingredientes para un molde desmontable de veinticuatro centímetros de diámetro Para la base: 120 g de galletas maría, 100 g de mantequilla, 15 g de mantequilla para engrasar el molde. Para el relleno: 400 g de ricota, zumo de 1 limón, 200 g de azúcar, 4 huevos L Para las peras en almíbar: 3 peras, 200 g de azúcar, 1 estrella de anís, 1 rama de canela, 75 ml de vino blanco Cómo hacer pastel de pera y queso ricotta Comenzaremos haciendo las peras en almíbar. Para ello pelamos y cortamos las peras en seis trozos a lo largo y las echamos en una olla con el vino blanco, el azúcar, el anís estrellado y la rama de canela. Lo dejamos cocer todo a fuego medio durante veinte minutos. Reservamos para que se vaya enfriando. Por otra parte con un molinillo de cocina o un rodillo machacamos las galletas y les añadimos lamantequilla fundida unos minutos en el microondas. Hacemos unas migas y las vamos aplastando en la base de un molde desmontable engrasado. Reservamos en la nevera. Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. En un bol alto echamos el queso ricota, los huevos, el azúcar y el zumo de limón. Batimos con una batidora de mano hasta que veamos el queso incorporado y sin grumos. Para montar la tarta, esparcimos las peras en almíbar en la base de galleta y le vertemos la crema de queso por encima. Horneamos durante cincuenta minutos o hasta que al pincharla con una brocheta esta salga limpia. Dejamos enfriar unas horas dentro del mismo molde hasta el momento de...
Leer MásApfelstrudle o strudel de manzana
Ingredientes para 6 personas Para la masa: 300 gr de harina, 100 ml de agua, una cucharada de aceite de oliva, un huevo y un pellizco de sal Para el relleno: (sobrará) 2 manzanas, 4 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharada de azúcar vainillado y otra de canela, 30 pasas, 6-8 nueces, 4 cucharadas pan rallado, 50 gr de mantequilla, un chorreón de ron Cómo hacer un apfelstrudle o strudel de manzana Para hacer la masa mezclamos los ingredientes indicados y los trabajamos hasta hacer una bola elástica y lisa. Una vez amasada, la aporreamos y golpeamos contra la mesa para conseguir que sea bien elástica y después se pueda moldear y estirar bien. La dejamos reposar cubierta con film de cocina y mientras, hacemos el relleno. Si usáis pasta filo o hojaldre comprado, pasad al siguiente párrafo. En una sartén, derretimos la mantequilla y la mezclamos con el pan rallado, removiendo hasta que se forme una especie de arena de color dorado. Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos añadiendo el azúcar y la canela. Ponemos las pasas en remojo con el ron para que se vayan hidratando. En un bol mezclamos la mitad del pan rallado con las manzanas, las pasas y el ron y removemos bien hasta mezclar los ingredientes. Dejamos macerar mientras pasamos al proceso de estirado de la masa, que haremos tanto con masa casera como si hemos comprado hojaldre. En caso de pasta filo, solo falta rellenar y enrollar formando un paquete como veremos después. En una superficie enharinada, estiramos la masa inicialmente con el rodillo y después, metiendo la mano por debajo y estirando hasta que prácticamente esté transparente. La tradición dice que hay que poder leer el periódico a través de la masa, pero tampoco hay que exagerar. Una vez estirada, la ponemos sobre un paño amplio de cocina enharinado que nos servirá después para enrollar el...
Leer MásTarta mágica de chocolate
Ingredientes para un molde de veintidós centímetros de diámetro 4 huevos L, 160 g de azúcar, 1 cucharada de agua, 125 g de mantequilla, 70 g de harina, 45 g de cacao en polvo puro, 500 ml de leche entera, una pizca de sal, 1 cucharadita de mantequilla para engrasar el molde, 1 cucharada de cacao en polvo para decorar (opcional). Cómo hacer tarta mágica de chocolate Comenzaremos separando los huevos de su yema y su clara reservándolos por separado. Seguidamente derretimos en un cacito la mantequilla y la dejamos enfriar. Calentamos ligeramente la leche. Precalentamos el horno a 160 grados. Para no manchar muchos cacharros comenzaremos batiendo en el bol de una batidora de varillas o bien a mano, las claras de huevo con la pizca de sal hasta que estén bien montadas. Las reservamos para un recipiente. Después sin lavar el vaso de la batidora añadimos las yemas, el agua junto con el azúcar y lasbatimos con las varillas hasta que estén blanquecinas, aproximadamente unos tres minutos. Añadimos la mantequilla líquida pero ya casi fría, y seguimos batiendo hasta que se incorpore. Echamos la harina junto con el cacao en polvo y removemos hasta que no se vean grumos. Seguidamente añadimos la leche y por ultimo las claras a punto de nieve con cuidado de que no se bajen mucho. Engrasamos un molde desmontable o bien utilizamos uno de silicona que para esta tarta quedan muy bien en ellos, y vertemos la masa. Horneamos durante 50 minutos o hasta que veamos el pastel cocido. Reservamos unas horas en la nevera sin desmoldar hasta la hora de servir. Cuando la vayamos a poner en la mesa espolvorearla con cacao puro en polvo para que le quede la superficie más...
Leer MásTarta especial de peras y crema de limón
Ingredientes para un molde cuadrado de 22 cm Pasta brisa, (usé una refrigerada ya preparada de La Cocinera), 10 cucharadas soperas de crema de limón, 3 peras hermosas, mermelada de melocotón o mejor de albaricoque para barnizar Para la crema de limón: 4 huevos, 230 gr de azúcar, 250 ml zumo de limón, 90 gr de mantequilla Cómo hacer una tarta especial de peras y crema de limón Comenzamos preparando la crema de limón, para lo cual mezclamos bien todos los ingredientes sin batir demasiado y los ponemos al baño maría removiendo la mezcla hasta que espese a nuestro gusto. Tiene que quedar más o menos como una crema pastelera ligera. En unos diez o quince minutos lo tendremos listo. Mientras hacemos la crema de limón, podemos ir forrando nuestro molde de horno con la pasta brisa,pinchamos el fondo con un tenedor para que no suba y ponemos un papel aluminio, horneando a 180º durante 10 minutos. Luego quitamos el papel aluminio y lo dejamos otros 5 minutos más. Sacamos la base del horno, ponemos sobre ella una buena capa de nuestra crema de limón y cubrimos con las peras que habremos pelado, descorazonado y cortado en láminas. De la crema que hemos preparado, nos sobrará aproximadamente la mitad, así que la guardaremos para otros postres, porque está buenísima. Metemos la tarta al horno durante cinco minutos a 180º y luego la subimos a la zona alta para gratinarla otros dos o tres minutos más. Retiramos la tarta, la barnizamos aún caliente con la mermelada de albaricoque para darle brillo y dejamos que se enfríe antes de llevarla a la...
Leer MásPastel de chocolate estilo francés
Ingredientes 125 g de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g de cobertura de chocolate, 3 huevos (separar las claras de las yemas), 125 g de azúcar extrafino, 75 g de harina, 1 sobre de levadura, azúcar glass para espolvorear. Cómo hacer pastel de chocolate estilo francés Separamos las yemas de las claras. En un recipiente, ponemos las claras y con una pizca de sal y unas gotas de limón, y las montamos firmes. Reservamos en frío. Ponemos la mantequilla a batir, junto con el azúcar, hasta que blanquee y doble su volúmen. Luego, añadimos las yemas, una a una, y mezclamos. No añadir la siguiente, hasta que la anterior este completamente integrada. A continuación, fundimos el chocolate, ya sea al baño maria o en el microondas. Lo dejamos atemperar unos minutos y lo agregamos a la crema de mantequilla. Mezclamos bien, hasta conseguir una masa homogénea. Mezclamos la crema chocolateada con las claras montadas. Añadiremos las claras en tres veces y lo haremos con movimientos envolventes del centro hacia afuera, con cuidado para que no se bajen. Por último, añadimos la harina y la levadura en forma de lluvia y volvemos a hacer movimientos envolventes, va bien usar una espátula o un batidor de mano, e integramos bien. Horneamos en un molde, previamente engrasado, a 180ºC durante 20-25 minutos. Apagamos el horno y dejamos el pastel dentro durante 5 minutos más, ese calor residual acabará de cocerlo. Luego sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una...
Leer Mástarta tatin de albaricoques
ngredientes para una tarta de 8 raciones Para la tarta: 14 albaricoques, azúcar y agua para el caramelo líquido, 3 cucharadas de curd de naranja Para la base: una lámina de hojaldre o de pasta brisa Cómo hacer una tarta tatin de albaricoques Para que al darle la vuelta quede todo en orden, comenzamos caramelizando la base de nuestro molde. Yo he usado un molde redondo desmoldable pero igual podéis hacerlo en un molde fijo porque la tarta se despega perfectamente cuando está ya cocinada. Comenzamos lavando muy bien losalbaricoques ya que los usaremos sin pelar. Después los cortamos en mitades y retiramos el hueso. Ponemos en el fondo tres cucharadas soperas de azúcar y unas gotas de agua y lo ponemos al fuego para hacer caramelo. Tened cuidado con la temperatura que se os puede quemar el caramelo y entonces amarga o lo que es peor os podéis quemar vosotros. Sobre el caramelo, colocamos las mitades de los albaricoques, — ¡¡muy importante!!,— con la piel apoyada en la base. Si lo preferís, podéis usar caramelo líquido del que ya viene preparado. No es necesario añadir la crema de naranjas pero le da un toque y una jugosidad muy especial. Comose prepara en cinco minutos con el microondas tal como os expliqué en la receta de las tartitas de fresas, os recomiendo hacerlo, pero es totalmente opcional. Yo lo usé por aprovechar la crema de naranja que me había sobrado. En ese caso, con una cuchara, rellenamos los huecos en los que antes estaba el hueso del albaricoque con el curd de naranja. Finalmente, cubrimos las frutas con la lámina de hojaldre o de pasta brisa precocinada que podéis encontrar en cualquier supermercado. Podéis usar una u otra en función de vuestro gusto, ya queambas masas quedan muy bien en esta receta. También podéis utilizar hojaldre casero si os animáis a prepararlo vosotros...
Leer MásPanna cotta con coulis de fresa
ngredientes para cuatro o seis vasitos Para la crema: 400 ml de nata líquida, 1 vaina de vainilla, 40 g de azúcar, 1y ½ hojas de gelatina o 34 g de gelatina en láminas. Para el coulis: 250 g de fresas, 60 g de azúcar Cómo hacer panna cotta con coulis de fresa Comenzaremos remojando las hojas de gelatina en un vaso con agua fría, las dejamos durante quince minutos para que ablanden bien. Seguidamente lavamos y cortamos las fresas en trozos pequeños y las ponemos a cocer durante diez minutos con el azúcar, aplastándolas cada poco con un tenedor. Apartamos del fuego y reservamos. En un cacito calentamos la nata con el azúcar y la vaina de vainilla, cuando llegue a ebullición retiramos del fuego y le añadimos la gelatina bien escurrida y calentada durante cinco segundos en el microondas. Removemos para que se integre y no queden grumos. La colamos para una jarrita. En los vasitos repartimos el coulis de fresa en el fondo de cada uno y vertemos por encima la panna cotta. Dejamos enfriar en la nevera durante cuatro horas como...
Leer MásTortitas americanas en espiral
Ingredientes para una docena de tortitas Para la masa: 150 g de harina, ½ cucharadita de sal, 50 g de margarina vegetal o mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, 200 ml de leche, 2 huevos L, 1 y ½ cucharaditas de levadura química. Para las espirales: 50 g de chocolate de repostería, 30 ml de leche, 1 cucharadita de mantequilla o margarina. Cómo hacer tortitas americanas en espiral En un vaso alto para batidora echamos los huevos, la harina, la sal, el azúcar, la margarina a temperatura ambiente, la leche y la levadura. Batimos durante un minuto a velocidad fuerte. Reservamos durante veinte minutos reposando. Mientras vamos preparando la masa de las espirales. En un bol ponemos el chocolate troceado, la mantequilla o margarina y la leche. Calentamos un minuto en el microondas a máxima potencia, removemos para que se deshaga bien el chocolate y le añadimos 60 mililitros de la masa de las tortitas. Damos unas vueltas con un tenedor para que se integren bien las dos mezclas y la metemos en un biberón de plástico para salsas. Ponemos a calentar una sartén antiadherente y lo más plana posible. Echamos una pequeña cantidad de la masa de tortitas y antes de que se cuaje hacemos con cuidado una espiral de dentro hacia fuera con la masa de chocolate que tenemos en el biberón. Dejamos que se hagan hasta que veamos toda la superficie con burbujitas, le damos la vuelta y la dejamos otro momento hasta que cuaje. Retiramos a un...
Leer MásCupcakes de mojito
Ingredientes para ocho cupcakes Para los cupcakes: 100 g de harina para bizcochos con levadura incorporada, 100 g de azúcar, 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos L, 1 cucharada sopera de leche, 1 cucharada sopera de zumo de lima, ralladura de una lima. Para la cobertura: 125 g de mantequilla a temperatura ambiente, 200 g de azúcar glas, 1 cucharada sopera de zumo de lima, 1 cucharada sopera de leche, 1 cucharada sopera de ron blanco, unas hojitas de menta fresca. Para el baño: 50 g de azúcar moreno, 3 cucharadas soperas de zumo de lima, 3 cucharadas soperas de ron blanco. Cómo hacer cupcakes de mojito Comenzaremos precalentando el horno a 160 grados con turbo o a 180 si es con calor arriba y abajo. Colocamos ocho papelillos de cupcakes en un molde metálico destinado para magdalenas. En el vaso de nuestra batidora echamos la mantequilla en trozos y el azúcar blanquilla, batimos con el accesorio pala durante dos minutos hasta que la mantequilla doble su volumen y se vuelva pálida. Bajar la velocidad de la batidora e ir añadiendo de uno en uno los huevos batidos, no echando el siguiente hasta que no se mezcle el anterior. Mezclamos en la masa la harina y por último la leche y el zumo de lima. Revolvemos lo justo para que se incorporen todos los ingredientes. Rellenamos ¾ de capacidad de cada cápsula de cupcake, mejor con un racionador de helados para que vayan en todos la misma cantidad. Horneamos durante veinticinco minutos. Una vez pasado el tiempo dejarlos enfriar dentro del molde durante cinco minutos y después pasarlos para encima de una...
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